酱酒赛道行至中场酒企竞争仍需看“内功”

　　【环球网报道 记者 王楠】“尽管当下酒类行业仍受经济周期影响，但多年发展的历史证明，在历经多次周期洗礼后，白酒行业依然被市场认为是恒定的长坡厚雪赛道，酱酒企业如果想要实现增长，还是要回归到酱酒本质，即品牌与品质。未来，酱酒领域一定是品牌与品质的天下。”贵定酒厂厂长李方强在接受记者采访时表示。

　　在中国白酒进入“存量竞争”的当下，尽管市场增速趋于理性，但在近日举办的“岁月常春·贵在恒久”2024贵常春·贵系列酱香酒专家鉴评会上，与会专家纷纷表示，酒企依然有两个结构性的机会点，一是白酒头部企业的机会，二是香型和品类的机会，即酱香型白酒的机会。

　　根据《2023年中国白酒行业研究报告》，中国白酒行业市场规模从2018年的5364亿元增长到2022年的6211亿元，年复合增长率（CAGR）为3.7%。中国白酒行业预计至2027年市场规模将会增长至8236亿元，未来五年年复合增长率预计为5.8%。从年复合增长率来看，2018年至2022年之间酱香型白酒的CAGR为24.7%，高于白酒行业整体市场的3.7%。

　　与此同时，《2023年酱香型白酒产业发展现状报告》也指出，2019年开始酱香型白酒市场不断扩容，2022年的酱香型白酒更是以白酒行业10.4%的产能创造31.7%的销售收入。根据艾瑞咨询研究院的预测，随着酱酒在白酒行业的占比不断增加，未来五年酱酒产能将有望突破80万千升，销售收入达3000亿元。

　　资料显示，酱香型白酒生产工艺较为复杂，酿造周期长于其他香型。优质酱香型白酒从投料到成品酒的生产周期为5年，其中发酵到蒸馏耗时1年，贮存3年之后按照不同的比例、等级进行勾兑，勾兑之后贮存1年，再进行微调之后才能出厂。

　　“所以在酱香、浓香甚至是清香品类已有较大存量市场的情况下，若想进一步挖掘增量，酒企首先是必须要坚持‘本真’，依循酱酒的生产酿造工艺，守住纯粮酿造、高品质的初心与底线。”李方强向记者表示，“企业间的竞争归根到底还是看产品，练好内功，建设好产能，持续做好产品，从用户出发。只有真正秉持长期主义打造产品，才能够抓住高质量发展的新机遇。”

　　在本次鉴评会上，中国商业联合会白酒技术协作组常务副组长兼秘书长、中国白酒标评委员会副秘书长赖登燡，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国食品发酵工业研究院白酒中心主任韩兴林，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来，原茅台酒股份有限公司副总工程师、科研所所长、国家评酒委员、酿酒高级工程师陈兴希，知名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，八位白酒行业资深专家对贵常春·贵系列产品品质给以“微黄透明，酱香突出，酒体醇厚”的高度评价。

　　酒厂厂长李方强表示，作为贵定酒厂的嫡系产品，贵常春至今已走过了43年，传承了历代酿酒师傅们的宝贵经验和手艺。

　　成立于1953年的老牌国营酒厂——贵定酒厂，隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县，域内有大小河流十余条，优质矿泉资源丰富。其特殊的气候特点，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。贵定酒厂全厂占地面积2.08万平方米，具备万吨级优质酱香酒年产能，是一家拥有古法酿造工艺，完整年份序列老窖池的酱酒生产企业。

　　据了解，对于贵定酒厂而言，其核心优势便在于菌群。李方强指出，作为影响酱酒产品品质的核心因素之一，微生物菌群数量和种类成为关键所在。

　　早在1964年10月，由轻工业部牵头、贵州省轻工所为主力，酒业专家周恒刚、中科院微生物所等多个专家通过科学试验帮助茅台酒提升质量。最终历经三年，贵州省轻工所从茅台酒曲中分离出了十三株能决定其口感的核心菌种。在有关部门的交涉下，贵州省轻工所将茅台两期试点中提取出的十三株菌种交给了贵定酒厂，后者用茅台十三株菌株生产出了一款经典茅系酱香酒——贵常春。

　　李方强介绍，贵定酒厂酱酒的酿造选用红缨子糯高粱和小麦等优质原料，采用十三株核心茅源菌种，经古法工艺酿造，过程中遵循采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒工艺等要点，严格执行“12987”酿造工序，具有“三高三长”“顺天应时”等酿造特点。

　　多年来，贵定酒厂始终坚守古法酿造工艺，匠心传承，曾获“七五先进单位”“先进集体”等多项荣誉，旗下贵常春系列产品屡获“中国优质白酒精品”、中国国际名酒节“金奖”、中国国际名酒节“银奖”等奖项，企业被评为中华酒文化研究会“全国酒行业优秀企业”。

　　根据《2020-2022年酱香型白酒消费趋势》显示，37%消费者首次购买酱香型白酒的驱动因素是“品牌知名度或价值”，占比远高于他人推荐、品牌促销活动等，而超过68%的消费者喜爱酱香型白酒的原因是“口感更好”。由此可见，随着新消费时代的来临，在酱香型白酒市场进入规模化、品牌化和全国化的新阶段，品质和品牌越来越成为酒企的核心竞争力。

　　对此，李方强表示，酱酒行业行至发展中场，贵常春酒业愿意做一个“长期主义者”，企业要让消费者体验到高性价比、高品质的纯粮酿造酱酒，让消费者喝到真真正正的好酱酒才是王道。