贵州老八大名酒·匀酒支招：品评白酒4大秘诀 北晚新

　　随着物质基础、经济条件的改善,人们对品质生活要求越来越高,喝酒也是如此。酒,作为婚丧嫁娶、迎来送往的待客主角、情感载体,千百年来,在人们生活中扮演着举足轻重的角色。

　　不高兴时喝个轻松、喝个发泄,头一仰、酒一灌、脖子一梗,一副“一碟花生米,一瓶二锅头,天下有人管,你发什么愁”混不吝的架势。

　　现如今,生活好了,用哥儿几个的线白酒洋酒葡萄酒,哥们儿啥样没喝过?”所以现在喝酒,除了喝个心情,很多人还想喝个体面,喝个品位,毕竟从楼上楼下有个“电灯电话”就能冒充“大哥大”的年代,到千万富豪一抓一大把的21世纪,大家都是“吃过猪肉”、“见过猪跑”的人。

　　不过混迹酒场这么多年,嘴上讲究“品位”的人越来越多,真正懂得品酒的人还是少。酒桌上,有拿十几年的茅台老酒对瓶吹的、也有拿几大万的路易十三一口闷的。表面上,喝出了“豪横”,实际上也喝出了“土味”,与品位没有半毛钱关系,懂酒的人看到这样的喝法,每每感叹“打脑壳”。当然,这或许跟中国人千百年来的待客之道和酒桌文化有关,此处暂且按下不表。单纯说说:真正的喝酒品位,应该是什么样子?首先,你得会品。就像网上流行已久的那句俏皮话“世界都没观过,还谈什么世界观”。

　　今天,贵州老八大名酒·匀酒品鉴师就以最近比较火的匀酒青花产品为例,说一说,真正的品酒,应该怎么品?学会这几点,以后喝酒,包你不再只是喝了个寂寞,而是喝出了专业、喝出了洒脱。

　　对于品酒师而言,喝酒的环境是有讲究的,最起码品酒的地方要干净整洁、空气新鲜、光线明亮;如果再严格点,还要讲究室内温度18～22℃,相对湿度50%～60%,甚至噪音也是有要求的,40分贝以下。说到这里有酒友可能会喷:喝个酒而已,那么多穷讲究,比红酒还装。其实不是装,而是客观需要,品酒就是个感官调动的工作,嗅觉、味觉、视觉都要用到,试想一下,假如在一个臭烘烘、乱糟糟、乌烟瘴气的场所,充斥着各种噪音、异味,整个人都心浮气躁的,你的味觉、嗅觉不受影响才怪。

　　为什么呢?首先,这两个时间相对脑子比较清醒,针对这点来说,上午为最佳;而且这两个时间都不是饭点,是餐后一两个小时胃和口舌都处于休息,相对灵敏的时间。很多人喝酒,都是晚上在酒桌上喝,说实话,饭桌上边吃边喝,喝的更多是酒的氛围和朋友交际的情感,对于体验酒的品质和口感,还是不利的,饭桌就没给你那个平心静气的环境和琢磨细枝末节的时间。

　　喝酒多年的老酒鬼,都不见得知道这个知识点,多数人都认为,只有红酒才需要醒酒,其实不然,贵州老八大名酒·匀酒品酒师强调,白酒更加需要醒酒。

　　为什么呢?因为白酒在酒瓶装着,在不晃荡的情况下,由于物质密度的原因,上层是密度较轻的香味成分(酸、酯、醛、酮等),中下层是密度相对高的水和乙醇,醒酒就是要在喝酒之前,轻摇酒瓶,让上下层的酒液充分混匀,再把酒液倒入品酒杯中,静置3-5分钟,这样白酒的香气才能释放稳定。

　　品酒用的专业酒杯,不是我们酒桌上常用的一两二两杯,而是郁金香杯。倒酒最多倒入酒杯的三分之二处(大约38ml,此种酒杯口容量在55ml左右)。

　　品酒主要是调动大家眼、鼻、口等感觉器官,通过对白酒色泽、香气、口味及风格特征来综合评价一款酒的好坏及风格特点。贵州老八大名酒·匀酒的品酒师通常把白酒品酒分成四个步骤:观其色、闻其香、尝其味、判其格。下面,我们就来给大家一步一步介绍具体的过程和讲究。为了更好的解释每个动作的品鉴结果,方便大家理解品鉴动作所对应的目的和要求,我们下面的品鉴都以贵州老八大名酒·匀酒的一款高端产品,匀酒青花为例。

　　把酒倒入郁金香杯,感受酒液高冲成线、悬而不断、坠而不散。高举酒杯,置于采光较好处,观察酒液颜色。主要观察哪些方面呢?观察酒的色泽是否清澈透明,有无悬浮物、沉淀物等。

　　举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。

　　酒体微黄透明,无杂质、无悬浮物、晶莹剔透;酒珠圆润、酒花绵密、持久不散。转动酒杯,挂杯明显,酒液在杯壁上汇聚成一条条“小河”;酒珠咬杯有力,酒液在杯壁上凝结成珠,悬而不滴。这些描述性的专业语言,不是凭空想象的,而是你眼睛看到什么,记录下来就是什么。这些观察的过程,需要一定的专注和投入。

　　把酒杯置于鼻下1至3cm处,平心静气轻嗅其香。如此反复2至3次,每次间隔3至5秒。感受酒香进入鼻腔后,酱香、焙烤香、曲香、花香、陈香等相互融合的怡人气息。

　　将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口柔、落口纯、下咽顺,回味长。

　　一感入口柔顺(入口温润);二感物质丰富,落口迅速化开;三感酒液顺滑一线入喉;四感回味酱香、陈香、花香萦绕,长而不腻。

　　除了以上四点之外,对于品酒者来说,品酒当时的身体健康状况、精神状态、心理因素,以及品酒者自身的能力、经验都是有讲究的,这些就需要酒友们经过长期练习才能实现。

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