中国第一至第五届国家名优酒介绍

　　中国白酒是世界七大蒸馏酒之一，具有几千年的历史，是中国独有的酒种，拥有世界上最广泛的消费人群。

　　中国白酒是我国劳动人民独创的蒸馏酒，生产工艺独特、香味成分复杂、品种繁多。对于白酒的质量鉴别，除了仪器测定其卫生、理化指标外，主要是通过训练有素的人，利用感觉器官，对白酒进行色、香、味、格的综合评定结果进行评价，从而确定产品等级。

　　白酒的品评，起始于1963年全国第二届评酒会，随着生产技术进步至1979年才使品评工作规范化，之后在全国各地效仿学习与推广，逐步完善。因此在论述白酒的品评时，须要对全国各届评酒会予以简要叙述。

　　建国以来我国曾进行了五次正式评酒活动。此外轻工业部、商业部、农业部及各省、市、自治区同样举行了各级评酒会，分别产生出一批国优、部优、省优产品。在评酒会前（从1979年起）要进行评酒委员的考核，依成绩择优录取而聘任为各级的评酒委员。

　　6、评酒结果：根据北京试验厂（现北京酿酒总厂）研究室进行化验分析的结果和推荐意见，将历史悠久，在国内外有较高的信誉，不仅经销全国而且出口的贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲、陕西西凤酒命名为国家名酒。

　　品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采取密码编号、分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，按得分多少择优推荐。

　　8种国家名酒为：五粮液（四川宜宾）、古井贡酒（安徽亳州）、泸州老窖特曲酒（四川泸州）、全兴大曲酒（四川成都）、茅台酒（贵州仁怀）、西凤酒（陕西西凤）、汾酒（山西杏花村）、董酒（贵州遵义）

　　9种国家优质酒为：双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。

　　本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的发展，名酒数量从8种增加到18种。其中白酒8种，称谓“八大名白酒”，而且还涌现了9种国家优质酒。

　　本届评酒未分香型评酒，也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法进行评选，仅分为白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行。

　　4、评酒办法：采取密码编号，分香型评比的办法。样品少的一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。

　　评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。

　　6、评酒结果：通过评比，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届全国评酒会共评出国家名白酒8种，国家优质酒18种。

　　18种国家优质酒：西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲酒、淮北口子窖、丛台酒、白云边酒、湘山酒、三花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒、哈尔滨高粱糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒、双沟低度大曲酒（酒精度39%VOL）、坊子白酒。

　　本届评酒会还确定了五种香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型及香型）白酒的风格特点，统一了打分标准。确定了按、色、香、味、风格四大项进行综合评定的基础，并合理地分配了各项分值；统一了各香型酒评比用语；该法较全面地反映产品质量的真实性，对指导生产、引导消费、评选名优产品起到了巨大的推动作用。这一方法是中国白酒评比历史上的里程碑。

　　4、评酒办法：采用按香型、糖化剂编组，密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，选优进行决赛的办法。

　　本届参赛样品较多，考虑到评酒效果和时间，把30名评酒委员分成两组：一组评浓香型，另一组评浓香型以外各种香型的酒。

　　为作好保密工作，每轮评比结果，都以密码编号出现，将出线酒返回编组，重新编号进入下一轮评比。酒样编码后当即密封，评比结束组织有关方面共同拆封、按得分多少择优推荐，再由国家质量奖审定委员会审查定案。

　　6、评酒结果：国家质量奖审定委员会于1984年8月6日发表通报公布了预评名单，广泛征求各方面意见并于1984年8月31日定案发奖。

　　获得这次国家优质食品金质奖（国家名酒称号）的有13种：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲酒、四川剑南春酒、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全兴大曲酒、江苏双沟大曲酒、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒。

　　获得银质奖（国家优质酒称号）的有27种，湖南武陵酒、哈尔滨特酿龙滨酒、河南宝丰酒、四川叙府大曲酒、湖南德山大曲、湖南浏阳河小曲酒、广西湘山酒、广西三花酒、江苏双沟特液（低度）、江苏洋河大曲（低度）、天津津酒（低度）、河南张弓大曲酒（低度）、河北迎春酒、辽宁凌川白酒、辽宁大连老窖酒、山西六曲香酒、辽宁金州曲酒、湖北白云边酒、湖北西陵特曲酒、黑龙江中国玉泉酒、广东石湾玉冰烧酒、山东坊子白酒。本届评酒会是按照酒类专业组分期召开的，即白酒单独的评比会。

　　参加评选的产品应是双优（部优和省优）产品，单项产品年产值100万元以上，参加评比的酒样，种类比历届都多，绝大多数白酒风格典型，酒体协调，酒质比上届有所提高，本届开始评酒员考核增加理论文字题尤其是麸曲酒质量有较大提高，酱香、清香型低度酒相继问世。

　　①按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。

　　③评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。

　　由于参加评比的酒样多达362种以上，在评酒时，将评酒委员（含特邀评委）分为4大组，进行品评。其中第一、二组进行上届名酒和优质酒的复查；第三组进行浓香型白酒以外其余香型白酒的品评；第四组进行浓香型白酒的品评。

　　评酒委员：1988年12月10日至12月13日在湖南长沙市考核了全国白酒评酒委员，根据考试成绩，择优录取44名正式评委（6名评酒专家业务组的成员免试录取）。同时也特聘了35名特邀全国评酒委员。

　　6、评酒结果：获得这次金质奖（国家名酒称号）的有17种，其中13种为上届国家名酒经本届复查确认，新增加4种，即武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

　　获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，其中25种为上届国家优质酒经本届复查确认，新增加28种。

　　经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。返回搜狐，查看更多