91定酒科普：酱酒知识：喝了这么久的酱香白酒你喝明

　　说起喝酒，这可不是一两句能说清楚的，这个事情就太复杂了，还是聊聊最近很火的酱香酒吧，酱香酒火热的时间也不算短了，价格基本算是稳定下来了，但是并非完全地沉寂，只是涨价的速度没有那么快了，那么酱香酒喝了这么久，你真的了解酱香酒吗？

　　其实对于酒的划分有很多种说法，比如大曲酱香酒，小曲清香等，亦或者是头曲，二曲这是指取酒的时间严格地说就是酒的质量。酱香酒的划分一般就是以坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串香酒这样来划分，既说明了工艺也讲出了酒质。当然串香酒我并不认为它是酱香酒，下面我们再聊。

　　这也是一种工艺，俗称就是坤沙工艺，其实这里的沙就是指高粱，好的坤沙酒是采用茅台镇当地优质的红缨子糯高粱整颗为原料（要求破损率低于20%）投入蒸煮发酵，此处的坤是指完整，坤沙就是完整的高粱。

　　坤沙酒一般情况下酒的质量都很不错算是酱香酒里边的最高标准了，但是也并不是所有的坤沙酒都一定质量好于碎沙酒，这还涉及最后的勾调工艺，而且也不能完全保证使用的高粱的差别，但是相同条件下，坤沙酒质量是优于几个工艺酿酒的。飞天茅台就是采用的坤沙工艺酿造而成。

　　所谓碎沙从字面意思来看就很明确了，那就是使用打碎的高粱作为原料来酿造，这里的高粱并不要求必须是茅台镇当地的红缨子糯高粱，碎沙酒的出酒率相对较高，出酒时间大概为1--2个月，而坤沙酒的出酒时间大概需要一年，我们现在见到的大多酱香酒都是碎沙工艺，相较于坤沙工艺成本低一些。茅台王子酒就是碎沙酒的工艺酿造。

　　这个品质的酱香酒质量相对就较差了，可以说没什么工艺了，其实就是用酿坤沙酒之后的酒糟再重新投入一些原材料曲粉然后再发酵蒸煮，然后取酒，酱香的味道非常的淡，成本很低，出酒时间基本上就是一个月一个周期。

　　串香酒说白了就是酒精酒，以使用酒精泼入到酱香酒糟中，然后再进行蒸馏取酒，从而达到使酒精酒附带酱香酒的味道，当然也有直接进行勾兑的，通过生香物质勾兑出酱香的味道，比如有的酱香酒中会有金银花这个辅料，这就是为了串香而加入的这些原料。