酒与人们的生活有着密切联系。酒的消费因风俗习惯、地理区域、气候条件以及经济状况，在世界各地不尽相同。
由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异，因此酒的分类纷繁复杂，没有人能够说清楚这个世界上究竟有多少种酒。但是，从专业角度行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。这三大类被合并称为饮料酒。
发酵酒，又称原汁酒、酿造酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒。可分三大类：谷类（谷类酿造酒是指以谷物如大麦、糯米等作为酿酒原料生产的酒品，主要有啤酒和黄酒两大类） 、果类（果类酿造酒是以植物的果实为原料酿造而成的酒品，以葡萄酒为主要代表）、其他类（酿造酒系除谷类和果类两大酒系外，还有其他品种，如以奶油为原料的奶酒，以蜂蜜为原料的蜜酒等，它们都是采用酿造工艺生产的酒品，因此，也属于酿造酒类产品）。
（1）、啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。国内核心品牌有：青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。黄酒：以稻米、黍米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。国内核心品牌有：古越龙山、会稽山、女儿红等
（2）、葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。国内核心品牌有：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒等。
（3）、果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。(注：从广义上讲，葡萄酒是属于果酒的范畴)国内核心品牌有：十二岭、雪姬、欣妙等。
蒸馏酒 ，凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的酒，统称为“蒸馏酒”。蒸馏酒是利用酒精的沸点（78.5℃）比水（100℃）及其他物质低的特性，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。用蒸馏法产生高浓度的酒精，称为烈性酒，对酒滥用和酒依赖的形成起重要的作用。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
（1）、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。代表产品：贵州茅台酒。
（2）、白兰地：以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：法国人头马。
（3）、威士忌：以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：苏格兰芝华士。
（4）、伏特加(俄得克)：以谷物、薯类、糖蜜及可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。代表产品：俄罗斯皇冠。
（5）、朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：牙买加摩根船长。
配制酒，配制酒的诞生比其他单一的酒品要晚，但由于它比较更接近消费者的口味和爱好，因而发展较快，一般来说，配制酒主要有两种配制工艺，一是在酒与酒之间进行勾兑，还有一种是酒与非酒精质（如固体、液体、气体）之间进行勾兑。配制酒的酒基可以是原汁酒也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而有之。
混合酒是一种由多种饮料混合而成的新型饮料，其主要代表是鸡尾酒。鸡尾鸡类：鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品，它由两种或两种以上的材料调制而成，是现代社交场合最受欢迎的混合酒品。鸡尾酒世界可谓多彩多姿，名目繁多，品种成万上千，而且还在不断创新和发展。常见的配制酒：
（1）、植物类配制酒：利用食用或药食两用植物的花、叶、茎、根、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。例如人参酒、杨梅酒等。
（2）、动物类配制酒：利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。
最近，传统的酒正在悄悄发生变化：牛奶可以酿成酒，啤酒有了菠萝、香蕉、荔枝、草莓等水果味道，一种不含或基本不含对有害杂质的纯净酒在星级酒家也悄然露面。随着人们生活质量的提高，消费者的口味在变，市场的产品也在变，专家预测低纯型、特色型将成为今后酒类产品发展的趋势。
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