芽菜，可能是我的家乡——四川省宜宾市，除了五粮液以外最出名的一种东西了，出来外地很多年了，要想吃到地道的家乡美食真的不是那么容易，前两天我爸给我寄了一些芽菜过来，今天我就来跟大家分享一道宜宾当地的美食——芽菜肉馅包子，一起来看看吧！
2.第二步：锅烧热加入适量食用油，把肉馅放进去翻炒，炒干水分以后，加葱和姜炒香，再加入芽菜翻炒，加适量老抽，五香粉，花椒粉，一品鲜，鸡精，翻炒均匀，然后关火，把葱花放进来拌匀，盛到盆子里，放凉再放冰箱冷藏两个小时。
3.第三步：准备半碗35度左右的温水，加3克酵母化开，一定要用温水才能激发酵母的活性，做出来的包子才会蓬松。盆里准备2斤面粉，把调好的酵母水多次少量加进去，边倒边搅拌，搅成絮状用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至1.5倍大，我一般放在窗台下有阳光的地方，也可以放在锅里，锅里放35度左右的温水，这样醒发也比较快，这个过程大约2个小时。
4.第四步：把醒发好的面团揉一下排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，再包成包子。
5.第五步：蒸屉刷上一层油，把包好的包子放进去，盖上盖子醒发30分钟。30分钟以后，开火开始蒸（凉水下锅），上汽之后蒸15分钟，蒸好以后不要直接打开锅盖，闷三分钟再开盖，可以防止包子因为突然降温而导致的回缩和塌陷。
3.蒸包子凉水下锅，因为在加热的过程中，包子会因为持续升温而得到再次醒发，蒸出来会特别蓬松。
好吃的芽菜肉馅包子就做好了，是不是非常简单呢？建议喜欢吃包子的朋友可以自己试着做一次，用这种方法做出来的芽菜包子真的是非常香哦！返回搜狐，查看更多
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