【恩台酒文化】固态发酵白酒为什么好处多？

　　白酒大多是采用“固态发酵”这一传统工艺进行酿造。那么，为什么是液体状态的白酒，却是叫做“固态发酵”呢？“固态发酵”到底对白酒酿造到底有怎样的好处呢？

　　根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。固态法，顾名思义就是“纯粮固态发酵生产”，这对原料和工艺的要求都比较高，一般情况下，品质好酒大都采用这样的固态发酵工艺传承。

　　在固态基质中，气、液、固三体并存，每一种物质的变化、分解、合成都在肉眼难以觉察的“动态”中进行。

　　以高粱为例，就是粮食不粉碎，蒸煮熟之后遵循自然发酵的酿造规律。而液态发酵，则需要借助液体介质来完成发酵，制成发酵液，然后辅佐高粱等粮食进行发酵。

　　在固态发酵法中，发酵时间比其他两种方法长。在发酵期间，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，最终形成迷人的香气成分。

　　固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于健康。

　　有些白酒饮用之后容易上头，而纯粮固态发酵的白酒在饮用过后则不容易上头，适度饮用有益于健康。

　　固态发酵在中国的发展已经有几千年的历史，这项传统工艺的使用不仅是对于传统工艺的继承与发展，还符合新时代下对于生态保护的号召。