古诗有言:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,此中的“葡萄美酒”寓意深远,实则指向了新疆地区所酿制的葡萄酒。这一诗句源自唐代诗人王翰之笔,虽然已历经千载岁月流转,但新疆地区的酿酒历史却更为悠久,其源头可追溯至2000多年前的古代西域,当地人民将这种佳酿亲切地称为穆塞莱斯。
在远古时代,当时的穆塞莱斯与今日我们所熟知的澄清透明、口感醇美的葡萄酒有所不同。受限于当时的技术条件,该酒体中混杂着大量自然沉淀物,色泽较为浑浊,口感介乎现今的葡萄酒与果浆之间,酒精度数相对较低。然而,随着时间的推移和技艺的传承发展,中原地区的先进酿酒技术逐渐传播到了边陲西域,新疆也随之开始了更高酒精度白酒的酿造。
新中国成立后,新疆的白酒产业蓬勃发展,其中以伊力特酒为代表的本地品牌声名鹊起。尽管如此,在新疆日常的餐桌上,伊力特酒并不常见为寻常百姓家的首选口粮酒,往往只在重要场合或宴请宾客时才会隆重登场。相反,新疆人更倾向于饮用以下几款既实惠又深得人心的白酒:
1.古城酒 古城酒源起新疆奇台县,是一部绵延数百年的浓香型白酒传奇。据《西域番国志》等史料记载,早在明代初期,奇台县就已经开始烧酒制作,这就是古城酒的雏形。随着历史的车轮滚滚向前,古城酒不仅在当地热销,清代时甚至远销甘肃等地。时期,战乱导致交通阻断,加之经济状况与军需紧张,古城酒一度陷入停产状态。
新中国成立后,古城酒厂重获新生,并改名为奇台县酒厂。起初,古城酒承袭清代山西汾酒的工艺,以清香型白酒为主打。进入80年代初,酱香酒热潮兴起,古城酒紧跟潮流,借鉴茅台酒的工艺,摒弃原有的老五甑法,转而生产酱香型白酒——古城大曲,深受市场好评。
90年代中期,古城酒再度创新,推出了口感上乘的浓香型白酒,凭借其浓郁协调、纯正陈香的独特风味,在新疆市场上畅销不衰,价格也相当亲民,成为了当地人餐桌上的常客。
2.天池特曲 天池特曲产自新疆著名的石油城市克拉玛依市五五新镇,酒厂因此得名五五酒厂,其酿造历史可以追溯到1961年。这款特曲凭借卓越品质荣获了新疆自治区名酒称号及中华酒文化精品美誉。1988年,天池特曲扩大生产规模并新建酿酒车间,所产出的58度特曲更是备受赞誉。
天池特曲以其窖香清爽、甘爽绵柔的特点独树一帜,新酒还需经过至少3年的陈放,使得酒体更加柔和易饮,即使高达58度,却不失温和,回味悠长。作为一款地方名酒,天池特曲不仅在新疆本土有着广泛的口碑,还成功打入上海、北京等一线 在新疆,酱香型白酒广受欢迎,其中53度的国康1935脱颖而出,成为众多新疆酒友的日常口粮酒。国康1935产自贵州茅台镇,背后倚仗的是原茅台酒厂副总工程师陈兴希教授的精湛技艺。陈教授曾在茅台酒厂主抓酿酒技术长达25年之久,许多耳熟能详的茅台旗下产品如茅台王子酒、茅台迎宾酒等,皆由她亲自指导制定技术参数。
如今,陈教授担任国康酒厂的重要职务,严格把控国康1935的生产工艺和原料质量。这款酒采用优质红缨子高粱纯粮酿造,遵循大曲坤沙酒的一年酿造周期,再经五年以上的陶坛窖藏,最终呈现出浓郁的茅台风味。国康1935以其酱香浓郁、窖香突出、粮食焦糊香醇厚的特点俘获了新疆酒友的芳心,加之其极高的性价比(每瓶仅百元左右),使之成为新疆人家中必备的一款好酒。
4.坤酱台酒 坤酱台酒是一款备受推崇的高品质白酒,其独特风格和绝佳口感深深赢得了广大消费者的喜爱。这款来自贵州省遵义市的白酒选用当地的原料——红缨子糯高粱、有机小麦以及赤水河水,通过传统的酱香型大曲坤沙工艺精心酿制而成。
坤酱台白酒具有显著的品质优势,其口感醇厚且层次丰富,入口既能感受到馥郁的酒香和细腻的粮食焦香,口感绵柔,余韵持久,让人饮后意犹未尽。它的价格定位同样十分亲民,虽拥有高端白酒的品质,售价却相对实惠,让更多消费者得以体验其独特的韵味和超凡的品饮享受。
新疆这片神奇的土地上,还有许多其他受当地人们喜爱的白酒等待发掘,欢迎各位酒友们留言分享自己心目中的新疆佳酿,让我们共同期待明天更多的探索与交流。
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