酱香型白酒的酿造工艺——端午制曲

　　酱香型白酒以其独特的酿造工艺和口感而闻名，其中端午制曲是酱香型白酒酿造工艺中非常重要的一环。接下来一起来看看端午制曲的背景、过程和意义，以及它对酱香型白酒品质的影响。

　　端午制曲，是指端午节前后制作大曲的过程。大曲作为酱香型白酒的发酵剂，对其品质具有重要影响。大曲与小曲的区别在于发酵温度和原料，大曲发酵温度在40℃以上，需要经过较长时间的发酵才能产生足够的微生物。因此，端午制曲的时间和温度对微生物的生长和繁殖具有重要意义。

　　端午制曲的过程包括原料选择、制曲工艺、贮存等环节。首先，选择优质的高粱作为原料，经过粉碎和加水拌合后装入制曲池中。其次，控制温度和湿度，让微生物在其中生长繁殖，形成曲块。同时，还需要翻曲、压实、保湿等操作，以确保微生物的均匀分布和适宜的生长环境。最后，经过一段时间的发酵后，将曲块取出晾干贮存备用。

　　端午制曲不仅为酱香型白酒提供了独特的香味物质，还为后续酿造提供了稳定的发酵剂。通过微生物的发酵作用，曲块中的淀粉和糖分被分解成酒体所需的香味物质，如醇类、酯类、酸类等，这些物质是酱香型白酒独特口感和香气的重要来源。同时，端午制曲的稳定性也为酱香型白酒的生产提供了可靠的质量保障。

　　端午制曲为酱香型白酒提供了丰富的香味物质和稳定的发酵剂，对酒体品质具有重要影响。首先，端午制曲的曲香与酱香型白酒的窖香、醇香等香味相结合，形成了独特的复合香气。其次，端午制曲产生的香味物质有助于提高酱香型白酒的口感和品质，使其具有醇厚、甘冽、回味悠长的特点。此外，端午制曲的稳定性也为酱香型白酒的生产提供了可靠的品质保障，减少了因发酵剂不稳定而引起的质量问题。

　　总之，端午制曲是酱香型白酒酿造工艺中非常重要的一环，它为酒体提供了独特的香味物质和稳定的发酵剂，对酒体品质具有重要影响。

　　韬天下铁皮石斛酒的酿造原料为茅台镇本地产的红缨子糯高粱、小麦、赤水河河水、铁皮石斛茎。韬天下铁皮石斛酒是在酱香酒中添加了适量铁皮石斛茎，使其与酱香酒相得益彰，既提升了酒的营养价值，又使其口感更为香醇、柔和、顺滑。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的优秀品质和健康基因。返回搜狐，查看更多