茅台酒的酿制技艺的故事

　　茅台酒的酿制技艺是中国传统白酒工艺的精华之一，其历史可以追溯到距今四千多年前的濮人酿酒。在秦汉时期，茅台地区已经有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。随着时间的推移，茅台酒的酿制技艺不断发展和创新，成为了中国白酒中的瑰宝。

　　1964年，周恩来总理在第二届全国会议期间提出了茅台酒工艺的改进，推动了茅台酒的工艺发展。1977年，贵州省茅台酒厂编写的《茅台酒试点总结》为茅台酒的工艺提供了理论依据。在随后的几十年里，茅台酒的酿制技艺不断传承和创新，形成了今天的茅台酒酿制技艺。

　　茅台酒的酿制技艺主要包括制曲、酿造、储存和勾兑等环节。其中，制曲是茅台酒酿制的重要环节之一，制曲师将小麦粉碎后，加入水和微生物，经过发酵、晾晒、贮存等一系列步骤制成大曲。酿造过程中，采用固态发酵法，经过多次发酵、蒸馏和勾兑，使酒的质量得到保证。储存和勾兑也是茅台酒酿制的重要环节，通过储存和勾兑使酒的风味更加完美。

　　总的来说，茅台酒的酿制技艺是中国传统白酒工艺的精华之一，经过几千年的发展和创新，成为了中国白酒中的瑰宝。

　　2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司获得国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单资格。