在白酒行业有着一句话—“茅台酱香酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石”。茅台镇传统的酱香型白酒传承了12987的工艺，历一年一生产，端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒等工艺，这也是酱香酒得以甘醇馨香的原因。现在让为国酒通过以下这几个问题来带你全面了解酱香型白酒！
酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类，选用贵州茅台镇地道红缨子有机糯高粱、优质小麦制曲，并以赤水河河水为原料，经古老的传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成。为国酒酱香味突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄。
酱香酒是比较传统的小众行业，发展较为缓慢，但也呈现增多趋势。所谓酒越陈越香，为国酱香酒也不例外，生产酿造酱香酒需要耐得住时间的寂寥，需要岁月的沉淀、技术手段的累积、品质的升值与品牌的传播。酱香酒行业属于资金、劳动密集型的产业。
市面上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是翻沙酒。1、坤沙酒，是优质的大曲酱香酒，为国酒就属于这种酱香酒。一瓶好的大曲酱香酒酿造周期长达一年，出酒率较低，五斤的粮食才能酿造一斤的白酒；同时还得严格按照传统的12987酿造工艺，且窖藏3年以上，然后盘勾后存放半年左右，再用老酒调口感，继续存放数月后才能装瓶出售。2、碎沙酒，也叫麸曲酒，就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟，然后加入新的粉碎后的高粱来取酒，相对来说这类酒的出产周期短，通常烤一两次就能够把粮食中的酒取完，出酒率较高。3、翻沙酒，就是用坤沙酒最后蒸煮后丢掉的酒糟再重新加入一些高粱与曲药后酿出的酒。翻沙酒酿造周期短，出酒率高，但品质相对较差。
酱酒是由纯粮固态发酵酿造而成的，经过多轮次发酵、长时间储存，标准体系复杂，而且酱香酒经由陈酿与勾兑秘制后，酒体包含了大量有益康健的微量成分。还含有少许的酸类物质，酱香酒所含的酸类物质量是白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸及不饱和脂肪酸为主，同时，为国酱香酒的天然酚类多，有利于康健。
看酒色、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。要知道不同的酱香酒特性是不一样的，首先我们要观其颜色，优秀的酱香酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；然后闻其香，让人感觉优雅舒适、酱香味突出；最后则是品其味，入口酒体醇厚、绵柔悠长。
传统的酱香型酒酿造出来时，基酒度数基本在50度以上的，而经过多次的勾调，53°酱香酒给人的口感方面是最合适的，所以也就被大多数人所喜爱。
影响酱香酒风味不同的因素不少，但其中起到决定作用的是酿酒的微生物环境，哪怕就在赤水河流域的酱香型白酒的核心产区，不同酒业的微生环境都不完全一样，也就造成了酒的味道的不同！
品质之上，唯有老酒，老酒是可以成为传家宝的。建议大家收藏酱香型老酒，因为无论是品牌还是品质，增值潜力大、变现率高。
为国酒适合在枯燥、过风、阴凉、常温环境中贮藏。因为酱香白酒的老熟反应是需要不一定温度的，切记不要把酒放在温度过低或空气湿渡过大的环境里存放。
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