眼下葡萄是秋季的宠儿,每年这个时候一些市民就开始忙活起来自制葡萄酒。网上自酿葡萄酒的方法有很多,有些还制成了视频,还有专门的帖子、QQ群供酿制葡萄酒的市民们进行交流。记者了解到,自制葡萄酒的成本并不比品牌葡萄酒的价格要低,有些甚至高于品牌葡萄酒的价格,而有些市民觉得即便是成本高也喝得放心。而网上爆出自酿葡萄酒饮用有毒的帖子,引来不少市民热议。记者咨询了国内一知名葡萄酒企业的工作人员了解到,自酿葡萄酒在加工、存储方便存在很大的漏洞,工作人员不建议市民饮用自酿葡萄酒。
秋天是盛产葡萄的季节,近年有不少市民开始自酿葡萄酒。将葡萄按照一定的比例,放到器皿中发酵一段时间自酿的葡萄酒就可以饮用了。记者在网上搜索“自酿葡萄酒”看到,不仅有文字性的说明,有些配上图片,甚至还有自酿葡萄酒的视频,每个步骤都很全,还有专门的帖子、QQ群,方便爱好酿酒的人们随时交流。记者在一个帖子上看到,一位网友将自酿葡萄酒的照片发到网上求助网友,就有很多网民给他支招。
市民谷女士告诉记者,去年她抱着试一试的态度跟着邻居一起学酿葡萄酒,没想到效果不错。“自己酿的葡萄酒可以根据个人口味进行调制,我酿的偏酸一些,但是口感也不错,过年的时候都喝完了。”根据谷女士的经验,两斤葡萄能酿一斤葡萄酒,根据现在葡萄的价格,酿造一斤葡萄酒的价格大约在10元左右,“挑选葡萄也很有讲究,烂的绝对不行,我都是一大早就去市场买最新鲜的,虽然价格高一些,自己酿的葡萄酒的品质有保障。”
现在谷女士身边的很多朋友都开始了酿制葡萄酒,但是网上的一个“自酿葡萄酒有毒”的帖子盛行,谷女士今年有些犹豫,到底该不该酿酒了。“要是再喝出个好歹来,那就不合算了。”和谷女士一起酿酒的苏女士觉得,自酿的葡萄酒肯定不如专门的厂家消毒严谨,“我觉得也没网上说的那么玄乎,咱们的工艺很简陋,只要是喝的时候注意一些就行。”
对此,记者咨询了中国市场知名品牌葡萄酒的质检处工作人员。工作人员告诉记者,自酿的葡萄和工业酿葡萄酒的原料差不多,但是工业酿酒要比家用酿酒复杂得多。工业酿酒对葡萄酒的微生物群、甲醇要求严格,不仅要进行多次检测,还要进行抽检。“在家中酿酒即使想要检测也没有仪器,现在工业化生产葡萄酒国家都是有很严格的标准。”
“葡萄表皮有一种有益菌‘酵母’,一般工业化生产对葡萄的要求严格,生产时也不清洗葡萄。”工作人员说,市民在家中自酿葡萄酒即使是进行清洗,效果也不是很大,“有些葡萄上会有农药,即使进行了清洗,也未必能洗干净。”
除此之外,自酿葡萄酒的存储也是一个重要的问题,“工业酿酒经过严格的发酵,储存也有一定的标准,在家里的设备简单,很容易就能混进细菌。”家中酿造葡萄酒尽量选择玻璃瓶或是瓷制品进行,在酿造葡萄酒时一定要注意将器皿进行杀菌处理。
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