源坤第十七期全国品酒师培训班将于2019年11月24日至11月30日在成都安泰安蓉大酒店召开，报名通道已开放，可点击“小程序”在线报名。
眼前幻化出苏东坡正吟着“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。”走来的情景……此情此景让人自然会联想到“三苏” 故里——眉山，一个以诗酒为魂，涤尽铅华，情深一往的古眉州，已有1500多年的历史。
俗话说，一方水土养一方人，眉山人懂得享受生活，因此眉山的美食随处可见，最出名的莫过于东坡肘子了。说到眉山的名人美食，自然少不了美酒和酿酒大师。
近日，一群来自源坤鉴酒（成都）学友会的“白酒发烧友”，他们对中国酒文化情有独钟，带着浓郁的求知欲，一行十多人，开启了前往眉山拜访一位酿酒大师的求学之旅，驱车80多公里来到位于眉山市东坡区明和酒业，在这里见到了这位酿酒大师——李克明，中国著名白酒专家、国家级白酒评委、享受国务院政府特殊津贴专家、四川省酿酒协会专家组成员、源坤特聘专家讲师。他从事白酒酿造四十余年，担任多家知名白酒企业技术顾问，酒体设计见解独到。
大师印象是什么样子？只见他一脸微笑祥和的样子，一点也感受不到大师的架子。办公桌上摆满了各类大大小小的玻璃瓶，色泽微黄的溶液全是用于研究、调制酒体的老酒，存放最长时间有30多年；旁边的酒柜里装满了李克明老师收藏的不同年份、不同厂家、包装各异的名优老酒，十分珍贵；在他身后墙壁上高高挂着与相框一样大小的贺匾，上面清晰的字体写着：1987年9月30日，眉山县人民政府祝贺三苏酒厂李克明同志被评为“中华人民共和国商业部白酒评酒委员”。
在酒柜右侧的墙壁上挂着一幅醒目的中国地图，李克明为我们讲述了他曾经的足迹，他的足迹遍布了北京、贵州、四川、新疆、山东、浙江、山西等祖国的大好河山，服务过五粮液众多名优酒企。可以说丈量祖国河山的足迹见证了一个时代，见证了中国酒业的发展，更是对李克明“中国酿酒大师”是如何炼成的最好见证。
随后，我们参观了明和酒业的生产基地、珍藏酒库，李克明老师边带我们参观，边给我们讲解调味酒的用处及酿造方式、工艺流程、以及多年来勾调的经验，如数家珍。
李克明老师亲自教学封坛要领，在酒库我们一行十多人有幸品尝到了库存的老酒，这些都是李克明老师的“宝贝”。他说：“做好酒，要舍得成本，选择上等原材料，坚持质量，坚持用小高梁，残余淀粉应该保持在10~11%， 基础决定一切，没有好的基础，做不出好酒，这样酿出来的酒才能有品质保障。”
游眉山，看秀丽山川，品“眉山人”。这“眉山人”珍品佳酿正是出自于酿酒大师李克明之手。午餐，拿出了“眉山人”浓香型白酒和“天缘坊”芝麻香型酒，两款佳酿热情招待我们，浓浓酒香四溢，让人感受到了眉山人的热情好客，更能感受到那份独特的雅致。
李克明老师分享了自己的从业经历。“我与白酒结缘于计划经济的时候，也就是70年代初进入这个行业。”李克明老师回想道，“当时没有地方读书，学生只有两个出路，一个是到农村去接受贫下工农的再教育，另外就是到工厂接受工人阶级的教育。”当时，李克明老师被分到综合型的副食品加工厂，在酿酒车间、酿造车间、糖果车间巡回工作，主要从事白酒、酱油、糖果糕点等食品的酿造、制作。他说：“那个年代要求年轻人必须是多面手，所以我不仅要烤酒、还酿醋、还能搞酱油、做龙眼酥、熬制饴糖，这样我也就被培养成了一个多面手啊！”
后来，随着中国经济的发展，人们对于白酒的需求量增加，李克明老师巡班的酿酒车间便从副食品厂中划分出来单独设厂生产白酒。这就是当时的太和酒厂，后更名为三苏酒厂，也就是在这里酿酒成为了李克明老师的专职工作。
1978年，十一届三中全会召开后， 全中国吹来了改革开放的春风。在以经济建设为中心，大力发展经济的前提下，技术和人才得到了重视，包括三苏酒厂在内的全国酒厂都得到了发展，这也是酒厂春天的到来。“我是赶上了改革开放的好时代啊。”李克明老师感慨道，正所谓时势造英雄。
出于对技术培育和交流的重视，四川省糖酒公司每年都会举办一次技术交流会及质量鉴评擂台赛。那时毫无保留的技术交流分享，对川酒的发展起到很大的推动作用，也催生了一大批技术人才。四川酿酒技术的领先，离不开四川酒界四代人的奋斗。至今，李克明老师记忆犹新的是他背着两箱自己酒厂的酒，参加在峨眉山伏虎寺召开的第一次技术交流会的经历。
不久，以国家名优酒企为首提出了一个行业新名词——勾兑，以此解决不同批次酒差异大，质量不稳定的问题，并在全省进行推广。勾兑人员的职位也经历了三个阶段，第一个阶段就是由库房保管员来担当勾兑员，第二阶段是具有专门勾兑中心的勾兑师，第三阶段就是沿用至今的酒体设计师。李克明老师就是沿着这条“生产—质量—勾兑”的路线一步一个脚印，成为了今天的酒体设计大师。
1983年，29岁的李克明担任副厂长，挑起振兴白酒经济的担子，1984年通过四川省评委的选拔，1987年通过商业部评委的选拨，1989年成为全国第五届白酒评委。“任何一步落伍就没有今天了，基本每一步都赶上了。1989年第五届全国评酒会评委选拔改写了‘四川出好酒，不出评委’的历史，可谓是扬眉吐气。当时四川籍的国家评委占全国的1/4，号称四川的‘十状元’。”也是在那次全国评比中，李克明引起了沈老（沈怡方）的注意，在多次接触后，李克明老师更是跟随沈老参与到孔府家、河套王、乳泉井、宣酒等川酒外的酒企技术研究项目中，并使这些企业取得了巨大的经济和社会效益。
“做酒不是为了荣获奖项或者奖杯，而是要赢得消费者的口碑。市场需要什么我们就开发什么。”李克明老师认为白酒的回味不能苦、不能辣、不能麻，而是白酒固态发酵后的自然甜与生态甜，喝起来顺口、不上头且不干口，能够带给消费者酒后的愉悦感。调酒就像做菜的大厨，做一份菜让消费者满意就是最好的，酸甜苦辣鲜，协调好就是美味佳酿！
此次拜访之旅的牵头人之一、专注于做白酒定制的当歌白酒体验馆创始人、源坤鉴酒（成都）学友会副会长侯勇参加完这次拜访李克明教授后感悟颇深，他说：“能和中国白酒大师李克明教授零距离问道，这是难得的机会，对白酒事业的贡献和他对白酒文化传播的精神非常值得我们学习，并且的酒体设计风格贴近市场，听听他的设计思路，更有利于我们去迎合消费者和市场的创变思维，通过这样对白酒工艺也有了更深层次的理解，以后便于更好的向消费者传播中国白酒，明白喝酒，喝明白酒。”
成都新异包装厂总经理、源坤鉴酒（成都）学友会理事陈雪琴表示：“以前闭门造车，我们需要提升对白酒知识的专业度，不能浮于表面，用心沉淀才能更好地的传播酒文化，服务于我们的消费者。必须从消费者的角度出发，走进消费者，深入市场，从消费中探索出新产品，寻找到明确的市场目标，减少经营盲目性，降低经营风险。向李克明老师致敬”。
源坤鉴酒（成都）学友会成立于2019年年初（），学友会秉承着建立的初衷，广泛联络和凝聚源坤学友，加强源坤与全国学友之间以及学友之间的联系，服务广大学友，发扬源坤美好生活、传播品味的精神，为源坤的发展、为建设中国白酒做出贡献。
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