在追求个性化和健康饮食的当下，正值八月瓜果飘香，自制酒一尤其是自酿葡萄酒与自泡药酒，因其融合了时令果香与独特口感，以及潜在的健康益处，而备受群众青睐。然而，在这股自制酒的热潮之中，食品安全万万不可忘记。
八月，正值葡萄大量上市，很多喜欢喝葡萄酒的“自酿族”又准备开工自酿葡萄酒了。大家都觉得自家酿造的葡萄酒，不添加任何添加剂，肯定安全又卫生，事实真的是这样吗?
甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，因此在酿造过程中很难完全避免。
国家标准《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要≤400mg/L，正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测并进行处理，但家庭自酿葡萄酒不具备这些检测和处理的条件，甲醇含量就有可能超标。甲醇是一种无色有酒精气味、有毒有害的化学品，不易排出体外，即使少量也能引起人的慢性中毒，损害神经系统。
由于自酿葡萄酒缺乏理论指导，酿造方法存在不规范，制作环境卫生状况不好，不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在，很难对酒内的细菌含量及时控制，细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖，造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下，从而给食用者带来风险。
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄果粒小、果皮厚、风味物质多，我国现广泛种植的酿酒葡萄品种有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、品丽珠、霞多丽等;鲜食葡萄则果粒大、果皮薄、汁水丰盈，陕西人最爱的户太八号、巨峰葡萄，都是优秀的鲜食葡萄。
如果用鲜食葡萄来酿酒，一般风味会十分寡淡，酒精度数也会不足，酿造的葡萄酒品质不佳。因此，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
1.合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其他食物一起食用，最好是在进餐时饮用。
2.适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
药酒，可以说是养生食疗界的传统补品，备受人们的信赖和推崇，因此，不少朋友乐于自己在家泡制药酒。但是，泡药酒可没那么简单，稍有疏忽便可能为我们的身体健康带来损害。
中药材种类繁多，非专业人士难以准确鉴别药材的真伪和品质，部分药材具有强烈毒性，如乌头碱类药物(草乌、附子、附片、川乌、雪上一枝蒿等)和马钱子、虫类中药材(蝎子、蜈蚣、水蛭等)，这些药材如果未经严格炮制和合理使用，可能对造成严重伤害甚至死亡。还有俗称“断肠草”的有毒植物一一钩吻，其花容易与金银花混淆，其根茎容易与白狗肠根、五指毛桃根、野生青藤根混淆，导致误食中毒。
同时，盲目相信秘方、偏方，在不了解药性的情况下自制药酒，甚至会根据自己的经验和自学的中医知识，不断对配方进行加工和改良，小心让自制药酒成“毒酒”。
药酒并不是越久越好。一旦药酒出现质地混浊、絮状物明显、颜色变暗、表面有一层油膜、酒味转淡、有很明显的酸败味道等现象时不宜再服用。另外，药酒不能当作一般酒类随便饮用。不同品种的药酒功效、主治各不相同，应在医生指导下，根据自身情况需对症服用。
3.食品经营单位不得非法加工、销售自制药酒。餐饮服务单位及其他食品经营者，应具备自制药酒相关的经营条件，取得包含自制饮品经营项目的《食品经营许可证》。所用酒类原料应符合食品安全国家标准，所使用中药材一定要属于《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中所列物质，并按照相关规定进行炮制和使用，不得宣称疗效和保健功能，不得非法加工、销售自制药酒。
(1)催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐，但如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
(2)立即就医。中毒后立刻到正规医院救治，如果情况危急，及时拨打120急救电话。就医时尽可能携带摄入的自制药酒，以备鉴定中毒的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
当前位置：
