人类从不自觉到自觉地利用微生物，为微生物的繁衍创造了必要的生存、发展条件，从而达到加工食物的目的，这就创造并发展起酿造技术。传统的酿造术是酒文化的一个重要方面，是传统技艺角度酒文化发展水平的一种标志。与现代工业酿酒的科学技术也是各不相同，各民族民间的传统的酿造工艺是代代相传的，是各族人民长期的实践经验和智慧结晶。也同样是一种文化，它具有悠久的历史，并且经过历代酿酒师的不断改进、发展与创新，对其用曲量的技术，以及对发酵原理的理论概括等，都是具有鲜明的科学性、实用性和民族性。
随着人民生活水平的提高，对酿造调味品提出了更高的要求，酿造行业有不少新的课题需要研究，运用现代技术，保持和发展传统特色，提高产品质量，运用生物细胞工程培育优良菌种。一种行业，一家工厂要增加生产，提高劳效，降低成本，提高质量，增加品种，搞好经营，进行竞争，发展腾飞都必须依靠科学技术。为了促进企业健康发展，“聚优名企”通过征集广大网友对企业支持数据，选出了新疆维吾尔自治区酿造公司优秀企业，现将对征选结果予以公示：
科学技术不仅是推动企业发展的动力，而且决定着行业发展的未来。先进的生产工艺是企业发展的先决条件 企业管理的实践是雄辩的证明，在同样投入的前提下，工艺不同产出则不相同。也就是说，工艺越是先进，产出量就会越大，劳动效率就越高。因而，酿造行业要增加产量，提高质量，创名牌争市场，就必须破除旧的思想。返回搜狐，查看更多
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