全市共有白酒生产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。作为世界酱香白酒核心产区，仁怀有着怎样的发展优势？带着疑问，记者采访了贵州省酒检院质量负责人/高级工程师、国家级白酒评委徐兴江。
“水源、土壤、气候、原料、工艺，正是得天独厚的自然环境、历史悠久的酿造工艺，以及对优质原料的精挑细选，共同孕育出了优雅细腻、酒体协调、淳厚丰满、空杯留香的酱香白酒。”徐兴江说。
徐兴江介绍，作为茅台镇酿酒取用水源，赤水河在流经富含矿物质的红层土壤——紫红泥时，自然过滤吸收土壤中有益成分，水中含有170多种微量元素与矿物质，这对酱香白酒独特风味的形成极为有利。
“其次，茅台镇气候常年湿润闷热，对微生物菌群的繁衍和生长十分有益。”徐兴江解释，这种微生物长期在酒曲、晾堂上繁衍，使得酱香白酒的香气更加复杂与协调。
端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在原料选用上，仁怀酱酒所用的糯红高粱具有颗粒小、坚实饱满、耐蒸煮等特点，支撑起了酱酒酿造所需的繁复工艺。
徐兴江表示，独特的环境与工艺，为仁怀优质酱酒的发展打下了坚实基础。近年来，仁怀上百家规模企业仍在不断发展壮大，目前全市共有白酒生产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。
“为推动仁怀优质酱酒‘走出去’，仁怀市委、市政府经常承办推介活动和重要赛事，2024（贵州·仁怀）布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛就是其中之一。希望通过本届大奖赛，进一步提升仁怀产区的知名度和影响力，让仁怀酱香酒走出国门，走向世界！”徐兴江说。（王秀芳、实习生石丽丹）
人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们
人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
当前位置：
