三湘都市报·新湖南客户端10月27日讯（全媒体记者 胡锐）10月27日，湘酒产业迎来一重要时刻——沅陵酱酒二期正式投产，明年达产后沅陵酱酒产能将超5000吨。这不仅意味着沅陵酱酒产业园的初步成型，更吹响了加速“湘酒振兴”的冲锋号。
清风拂面，金秋送爽。10月27日，早晨还是秋雨霏霏，临近投产典礼启动时，就突然放晴。真乃天公作美，化雨为虹。
走进沅陵酒厂，印入眼帘的是青砖、白墙、黛瓦，还有绿草茵茵，整个厂区既有复古韵味又有现代科技感。沿路道旗飘飘，似乎在迎接着八方来客。开工大吉、生意兴隆、事业辉煌……一路上，酒厂建筑物上挂满了祝福条幅，红彤彤、金灿灿。
“坚定不移地走酱酒发展之路，走科技创新之路，打造湘派酱酒新优势，打造真正属于湖南人自己的品牌……”活动现场，沅陵酒业董事长沈德志的致辞掷地有声。目前，沅陵酱酒在沅陵工业园征地165亩，投资4.85亿元，预计2024年二期项目全部投产后，酱酒产能将超5000吨，产值超30亿元。
沈德志说，沅陵酒业计划总投资30亿元，建设1660亩的大型产业园，年产白酒30000吨白酒，并打造出一条集生产制造、酒文化产业园、生态文明旅游为一体的产业链。按照计划，沅陵酒业将于2025年启动三期规划。未来五年，沅陵酒业的产品将走向全国，并实现营收15亿元，市值超60亿元。十年内，企业市值将突破百亿，成为湖南第一酱酒企业。
除了企业的自我发展，沅陵酒业还助力乡村振兴，促使当地百姓增收。自2019年引进红缨子高粱种植后，今年沅陵县17个乡镇132个村种植了2万余亩红缨子高粱，为全县6000余户种植户增收2000余万元。据悉，全县有适宜种植耕地20多万亩，通过项目示范拉动，未来5年，可以带动高粱、小麦产业8万多亩，创造产值1.4亿元。
沅陵是沈从文笔下“美得让人心痛”的地方，这里地处武陵与雪峰山脉，五溪汇聚，素有“山国水都，生态圣地”之美誉。
圣山出灵泉，泉香而酒洌。因此，沅陵也是酿造优质美酒的风水宝地。而且沅陵酒厂正好位于北纬28度的黄金酿酒龙脉，这里不仅气候温润，还具有独特的紫红砂岩地质，十分适宜微生物菌群的生长和繁殖。
经检测，沅陵生产的“红缨子”高粱支链淀粉含量为 92%，截面玻璃质地饱满细腻。高粱单宁含量为 1.82%，酱味形成条件充分。果粒粒小、皮厚、饱满，完全符合坤沙酱酒酿造工艺的要求。
酿制酱酒须讲究顺应天时，而“重阳下沙”，正是千百年来秉承的酿造工艺传统。当天，酒厂举行了一场隆重的酱酒下沙仪式，预祝酿酒顺利。酱香型白酒生产的第一次投料称为“下沙”，而“下沙”就是指投放制酒的主料高粱，标志新的酿酒周期正式开启。
在酿酒车间，一名匠人提一桶滚烫的开水往一堆红高粱上一浇，同班的数名工人迅速围过来，挥舞着手里的铁铲，充分地搅拌高粱，好使每一颗高粱粒都能均匀吸水，充分浸润。顿时，高粱堆升起腾腾蒸汽。这就是重阳下沙，古法酿造，酱酒酿造匠人们恪守了千百年的酿酒工艺。
人们将酱酒的生产总结为“12987”酿造工艺，即一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。历经端午制曲、重阳下沙、四时合序，酱香始出。而从投料到产品出厂需经过30道工序，165个环节的锤炼，工艺繁复而严苛。
然而，出酒后并非就立即出厂，还需经分型贮放，三年后勾兑贮放，五年后才包装出厂。至此，一款酱香浓郁，回味悠长的酱香型白酒才应运而生。而为了保证品质纯正，沅陵酱酒还高薪聘请国家级酿酒大师、勾调大师精心制作，并成立了科研团队，开拓和创新了湘派酱香型独特工艺。
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