酒业科普：如何认识白酒优劣、白酒香型、健康……

　　2月19日，由中国酒业协会主办、大家酒评协办的“适量饮酒 快乐生活”《中国酒业科普大讲堂》正式开讲。“大讲堂”第一课便受到了广大酒类爱好者和酒类消费者的热捧，开课12分钟观看人次即破万，单场累计近5.5万人次围观。

　　在首日的直播课程当中，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，进行了酒类知识科普，回复了大家对于酒的部分热点疑问。现将部分观点整理如下：

　　信心胜于黄金，中国白酒产业是永不落幕的朝阳产业。从2016年下半年开始，连续三年来白酒行业出现产业分化同时高速增长，是中国白酒高速增长的三年。在消费升级大背景下，产业迎来了难得的发展局面。经过预测。到2020年，酒业应该出现拐点，产业增长速度将放缓，产业结构也将得到进一步调整。突发的疫情加速了产业调整的节奏，加大了产业的调整幅度，这是不能否认的客观事实。

　　总的来讲，未来白酒产业前景依旧美好，产业会有更好的发展。随着近三年产业的发展，产业机遇也正在提升。目前整个酒类产业进入长期不缺酒但是缺好酒的时代。未来酒类产业的机遇在于酿好酒、卖好酒。

　　一直以来，中国酒业协会都在推进白酒的国际化，并为此做出了不懈的努力。中国白酒要实现国际化，其核心在于中国白酒文化和中国人民生活方式对于国际的影响。随着中国实力的提升，在国际地位的提升，白酒在国际上的地位也将进一步提升。

　　为此，白酒要做到“四个走进”。中国白酒要走进全部中国驻外领事馆；走进外国驻中国领事馆；走进外国华人社区、超市等；走进在中国学习和工作的外国友人。

　　香型是酿酒前辈对酿造工艺科学的总结，对传统白酒观感和风味的总结。对白酒香型的区分要从六方面进行。

　　其一，原料；其二，糖化发酵剂（大曲、小曲、麸曲）；其三，酿造容器、设备（一类是接触窖泥，如浓香，一类是不接触窖泥）；其四，工艺特点（高温、中温、低温）；其五，蒸馏方式（固态、液态）；其六，风味特征（香气、口感等）。至少有三个条件是自身独特的，才能够称之为一种香型。

　　不同产区的酒不同，这是由于生态不同，粮谷不同，微生物不同，微生态不同等造就的。在世界所有酒当中，中国白酒是最具有产区特色的，最应该讲产区的。产区的不同，虽然造成了产品风味、风格不同，但是没有哪个产区产品更好之说，中国白酒是各美其美。消费者要根据自己的真实喜好进行选择，不是哪个产品更好，而是你喜欢哪个，你喜欢的就是最好的。

　　白酒品牌集中是不可逆转的趋势。名酒代表着整个产业酿造和品质的最高水平，集中能够带来更多更好的产品。

　　名酒企业的发展对于中小企业所构成的威胁，来自于中小企业自身的理解。中小企业在发展模式上，可以按照酒庄的模式发展，做好酒，做特色个性化酒，做好的消费体验，实现特色化发展。未来，小企业有很好的发展前景。

　　一是看标签标注，不同类型白酒有着不同的标准，有的执行国标，有的执行地理标识产品标准。通过看执行标准的等级，能够初步判断产品的等级。现在的问题是，在酒类产品上，高档产品和低档产品很可能执行的是同一个标准。未来，希望在标签标注上，能够让消费者直接通过标签标注就能读懂产品的等级。

　　二是通过感官品评进行辨别。中国酒业协会将继续通过公开课的方式，让更多消费者能够学习到更专业的品评知识。

　　关于健康饮酒，做到四个字：适时适量。适时：一天24小时，代谢速度是不一样的，下午晚上代谢速度较快，主张喝晚餐酒。适量：清楚知道自己的酒量，适度、适量饮酒。

　　年份酒有非常严格的监管。取得年份酒生产资格的企业都由第三方机构进行监管。以前是自卖自夸，现在有专业机构进行鉴定和监管。企业生产的每一批年份酒，标注的年限都受监督，并且现在运用区块链和NFC等技术，能够做到全程溯源。同时，也制定了多项针对年份酒的检测方法，确保年份酒的线、配制酒、发酵酒、露酒的关系？

　　露酒和配制酒是平行关系，是属于两大不同的酒种。而露酒与发酵酒是包含关系，露酒属于发酵酒的一种。