真正的假酒由工业酒精或含有甲醇等有毒物质的酒精制成。工业酒精是通过石油在催化剂和高温条件下裂解长链有机化合物得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，这些酒精对健康具有极大威胁。
在20世纪50年代，由于粮食短缺，国家进行了一项名为“酒精兑制白酒”的科研项目。这种新工艺白酒，也被称为“酒精酒”，是为了满足白酒市场需求而发展起来的。需要注意的是，食用酒精是从可食用的谷类、水果等含有淀粉物质的原料中提炼出来的，其达到了食品级别的标准，完全合法。
此外，根据国标GB/T 20821-2007《液态法白酒》和GB/T 20822-2007《固液法白酒》的规定，以食用酒精作为原料进行产品加工是被允许的。
“勾兑”是酿酒过程中的一个重要环节，在酿酒行业有一句俗语说：“三分靠酿酒，七分靠勾调/勾兑。”这句话的含义是通过勾调/勾兑来使酒体协调、平衡，并突出主体香气，从而获得更出色的口感。这种技术不仅广泛应用于白酒领域，还存在于威士忌、白兰地、葡萄酒等其他酒类中。
综上所述，“勾兑”并不等同于“假酒”。市场上确实存在着新工艺白酒和传统固态发酵白酒两种类型的酒品。为了区分这两者，消费者可以通过观察产品包装上的执行标准，以及是否具备“纯粮酿造”标识来进行判断。通过这些方法，消费者能够更加明智地选择符合自己口味的白酒。
总结起来，要准确理解“假酒”和“勾兑”的概念，对于白酒行业以及消费者来说都非常重要。只有通过专业的知识和正确的判断，才能避免被误导，选择到优质的白酒产品。
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