自1994年国家第一次发布白酒的“国标”以来，2008年就曾做过修改；2021年再次修改，新国标从2022年6月1日起正式实行。明确规范了白酒酿造的原料须以粮谷为主要原料、不得使用食品添加剂、不得使用非谷物食用酒精等等标准；按此规定有些白酒、甚至“名酒”，以后就不能算“白酒”了。让白酒回归传统、回归真实，是大家对“新国标”最大的关心点。
为此在2022年8月3日菁蓉酒谷线上沙龙中，全国白酒标准化技术委员会秘书处成员、标准起草人、高级工程师孟镇老师对新国标进行了深度解读以及回答标准运行一段时间后企业提出的共性问题的解答修改。
孟镇老师通过简单ppt为大家梳理新国标中的要点，辅以十分详实的补充讲解。随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化，需要对原国家标准进行调整和完善，白酒国标重新修订。液态法白酒和固液法白酒，不得用非谷物使用酒精和食品添加剂，粮食酒必须以粮谷为主要原料，如小麦，玉米，高粱等。薯干类，木薯类为原材料的不归为粮食酒。新国标是打击那些以次充好的假纯粮酿造产品——明明是固液发酵，却标注为纯粮酿造的产品。
新标准的实施，既方便了消费者了解各类酒产品的特点，从而明明白白消费，避免“鱼目混珠”;也将助推白酒生产技术的进步与创新，更能规范酒产品市场健康发展，可谓是一举三利。通过对白酒的重新定义，对行业发展和市场将产生深远的影响。其中，凡使用食品添加剂的调香白酒将从白酒分类中剔除，直接影响我国白酒市场的生产与消费，每一位从业者都应该更深地了解。
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