贵州行德酒业——酱香酒的原料、工艺和特点

　　茅台镇的酿酒原料是一种当地的糯高粱，俗称红缨子。与其他高粱不同，它的颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚，支链淀粉含量达到88％以上，截面为玻璃质地状，适用于酱香型白酒工艺的多轮翻烤，可以保留其最佳营养价值。贵州行德酒业选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%——2.5%的单宁，经古法酿造发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿造出正宗的酱香酒。

　　经过几百年的传承和发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造和多年储存的独特技术。贵州行德酒业遵循古法酿制，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。之后，酒浆将根据不同的轮次、酒精浓度、生产日期等进行分类，放入酒坛中储存多年。在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物被置于酒中，形成正宗的酱香。

　　酱香型白酒香气的成分极其复杂，至今尚无定论。但目前普遍认为，酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类组成的复合香气。

　　酱香型白酒酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，会随着储存时间的增加而呈微黄。