南台酒业的原名是广东平远南台酒厂，始建于明朝万历31年间。南台酒业的成立，有着几百年的历史渊源，对于广东米香型白酒的酿制工艺有着深厚的积累和传承。南台酒业依旧坚持采用古老的酿造工艺，但在美学和现代科技上经过了不断的改进和创新，已经兼具着现代化的管理手段和生产技术，是广东酒业中也是全国酒业中的佼佼者。
酿造南台米香型白酒的工艺非常复杂，需要一定的技巧和经验。南台酒业的酿酒师傅们每瓶酒都经过反复调和、发酵、沉淀等多重工艺，并为每一步酿造过程都推崇手工操作，把每一桶酿酒过程都当作一场 “艺术创作”，尽可能挑选最精美的花料和原料等，将它们借着时间和技艺融为一体，最终制成这种别具特色的广东米香型白酒。
南台酒业在生产过程中，首先要选用高质量的秘方粬，将大米经过淘洗后进行蒸饭，再加以时间的发酵，然后蒸馏，最后放入窖中储存。在此过程中，南台酒业不断尝试新的生产工艺和技术，拥有了一系列先进的生产设备和精湛的酿造技术。这两者完美结合，使南台酒业的米香型白酒无论在口感、陈酿度和口感上都呈现出独特的特点。
随着时间的推移和社会进步的加速，南台酒业也不断地更新生产设备以及推陈出新，保证着南台米香型白酒连续48年在广东省酒类评比赛中夺得第一名，并多次荣获 “中华老字号”、“广东省名牌产品”等殊荣。此外，南台酒业秉承“健康、环保、品质、文化”的理念，推出了符合现代人口感和健康需求的米香型白酒，成为现代人生活中不可或缺的酒品。
南台酒业把传统酿酒工艺和现代化酿造技术完美结合起来，使其米香型白酒成为独具特色的代表性产品，也成为广东酒文化中的一个重要组成部分。更为重要的是，南台酒业不断探索绿色酒业发展的新路径，将健康和环保的理念融入到酒业中，推动了广东省酒业的发展。
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