1934年赖高淮出生在四川泸州一个因为酒而富足的大家庭中，父亲开的“同发生”槽坊，是后期泸州36家大酒坊之一，因为生产的泸州老窖大曲酒，行销全国，赖家又先后开了钱庄、纱厂和盐号，在泸州地区富甲一方，有“泸半天”之称。自小便在酒坊中长大，因此他很早就对酿酒产生了浓厚的兴趣。这也注定了他这一生会与酒结下不解之缘。
1951年7月，赖高淮先生毕业于四川省泸州农校，保家卫国，一颗拳拳报国心，赖高淮拒绝了工作分配，毅然决然地报名中国人民志愿军第三坦克学校，考入了中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校(院)任学员。结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员，参加抗美援朝。
1955年回国转业到公私合营泸州市曲酒厂(泸州老窖)工作，赖高淮从化验员做起，凭借自己的能力，逐步成长为技术员、助理工程师、工程师、科长、副厂长、高级工程师......最终成为了泸州老窖总工程师。
赖高淮是泸州老窖酒酿制技艺传承代表人物，他收集整理了中国白酒固态发酵工艺的分析数据，为传统酿酒工业积累了宝贵的数据资料。他在1959年出版的浓香型白酒的第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为规范全国浓香型白酒生产企业的教科书。
1961 年，延续数百年的国宝窖池，发生了震惊全国的不出酒事件，全国各地酒厂抽调的专家都束手无策。年仅27岁的赖高淮临危受命，仅用几天，就让国宝窖池恢复了往日的生机，顺势揭开了老窖产好酒的千年浓香白酒之谜。赖高淮之名，自此响彻整个行业。
1966年赖高淮将他多年的酿造心得整理成 200 多万字的酿酒笔记，成为了中国千年酿酒史上的重要的酿酒专著，也成为了至今仍备受推崇的操作经典。
赖高淮先生曾任中国食品工业协会专家组成员，全国政协委员、泸州市政协。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒，提高名酒质量做出重大贡献”荣誉称号;
1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》，2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用。
1991年获“全国自学成才优秀人物”，1992年评选为“全国突出贡献科技人才”、泸州市第二批“有突出贡献的专业技术拔尖人才”。
被国务院批准为酿酒业非物质文化唯一传承人，享受国务院津贴，央视专题报道称其为酒界泰斗，国家级酿酒专家、国际酿酒大师。
1989 年，赖高淮统一制定了浓香名酒的酿造和勾调标准，重塑了五千年酒史经典，奠定了浓香标杆，并荣获国家商业部“科技进步二等奖”。
2008 年，为记录赖高淮对酿酒行业的贡献，中央电视台 “人物”专栏播出《酒界泰斗—赖高淮》专题节目，长达 30 分钟的纪录片，记录了赖高淮几十年如一日的酿酒点滴。是四川乃至全国酒界人物首开先例登录央视专栏，深受酒界人士关注。
“百年老窖千年稻，酒圣赖氏酿美酒”这句来自2018年水稻之父袁隆平为赖高淮的亲题，更是高度赞颂赖高淮在中国白酒行业的巨大成就。
赖高淮择一事，终一生，以心守艺，以艺载道，不断总结，提炼出了独有的非遗酿造技艺，成就了窖玺酒的历史之韵，文化之魂，浓香之美。
中国窖玺1553是由国际酿酒大师赖高淮匠心打造的封山之作。原料选用优质糯米红高粱，通过百年老窖池“赖槽坊”酿造而成。从选种，踩曲发酵下窖，蒸馏、摘酒、勾兑、调味每一步都遵循古法确保每一滴酒都坚守老味道。
外盒采用别具一格的幕帘中央开启方式，开启1553就仿佛打开了历史画卷，让品酒更有仪式感，酒瓶设计极具匠心。水晶瓶盖刻印着传统文化时间轴，上面承载着赖族470年的传承之谜，经岁月的沉淀、时间的褒奖，将时季的美好酿进酒里，让窖玺工艺成为时间的艺术，在生生不息的时间长河中继续历久弥香、万古流芳。肩部处八面凹凸有致的扇形上刻印着企业的发展历程，见证的是无可取代的荣耀。瓶底设计成窖池模样，正所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”体现的淋漓尽致，整体设计、庄严大气、王者风范 极尽奢华。
酒杯呈30度角靠近鼻尖，自然吸气，但闻一股浓郁窖香飘然钻入鼻息，感受酒分子在空气中层层绽放。
窖玺酒1553作为赖高淮的封山之作，更是一种文化的传承，在品味白酒的同时，我们能感受到中国悠久的历史与文化。更是体现中国工匠精神、世界巨匠精神。展现民族文化不可或缺的一笔。
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