工艺独特。白酒生产所采用的原料、地域环境、微生物、制曲酿酒工艺、蒸馏、贮存、勾调技艺等操作的复杂性
白酒国家评委、国家高级酿酒师，中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士认为中国白酒有八个非常显著的特点，第一个特点是“以粮为原料”；第二个特点是“以曲为糖化发酵剂”；第三个特点是“双边发酵”；第四个特点是“固态发酵”；第五个特点是“甑桶蒸馏”；第六个特点是“陶坛中老熟”；第七个特点是“不添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质”第八个特点是“开放式生产”。高度概括成两句话就是：“粮曲双固甑于坛，纯净非添开放产”。
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