别称茅香型白酒（茅台凭借自己的品牌实力完全定义了什么是酱香型白酒），主以高粱为原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿制而成。酒体微黄透明；
清香型白酒：又称汾香型白酒，以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制曲，生产工艺为清蒸二次清，酒体无色。
酱香型白酒：酱酒90%的产能需要依靠赤水河流域独特的自然、地理环境，充足的光照、丰富的降水、独特的土壤和微生物条件成就了高品质的酱香酒。稀缺的自然条件和产地资源使得酱酒产能极其有限。
由于酱香酒的生产过程需要1年发酵+4年储存勾兑，新增产能仍需数年才能形成成品酒供应，优酒率可达60%以上。
浓香型白酒：工艺特点可概括为“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”。窖池中微生物种类繁多，窖池使用时间越长，其中微生物菌落越丰富稳定，也更加适应窖池的环境，酿造的基酒品质越高。老窖池的发酵程度、出酒率和香气均远优于新窖池，窖池是浓香酒的核心资源。
浓香酒整个生产过程有100多道工序，过程复杂，其发酵时间长达70天以上。比起酱香酒5年(发酵+勾兑)的生产期，时间算一般。
但浓香型白酒讲究优酒率，有“掐头去尾，看花摘酒”的说法。浓香的最高优酒率约25%，这一部分可以做高端酒，其他的只能做中低端。
清香型白酒：生产周期较短、工艺相对简单、纯粮消耗量较小、酿造成本低、出酒率高，故稳定而充足的产能至关重要，产能大小直接影响产品的投放率和酒企的市场份额。
回顾今天茅台的成功，很容易得出所谓的结论：白酒主要靠高端品牌的打造，只要有一款核心产品深入人心，便容易稳居行业龙头地位。
浓香型白酒素有“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”的说法，进击高端有一个限制：窖池。新窖池需要慢慢养，时间越长优酒率越高。10/20/30/50/100年以上酒窖的优质率分别为1%/10%/20%/40%/60%，新窖建成后需要数十年才能向高端产能转化，新入局者显然没有这个耐心。
所以浓香型白酒企业在酿造高端酒的时候，会产生很多达不到高端标准的白酒，但这些白酒也不是不合格，作为中低端酒还是可以的。也因此五粮液这样的浓香型白酒企业更偏向于走多品牌矩阵战略，依靠中低端副牌来消耗积压的中低端基酒。
浓香白酒只有具备将中低端白酒销售出去的能力，才有提供高端白酒的可能。否则，生产1吨高端酒，积压3到20吨中低端基酒，利润会被吞噬干净，甚至陷入亏损泥潭。
随着中国社会的变化，人们消费升级及收入增长，更倾向于“少喝酒，喝好酒”的品牌化、高端化趋势，“国酒茅台”也就逐渐走了出来。
而另一边，五粮液当初杂乱的品牌线以及各种贴牌酒，对其高端品牌形象带来极大冲击。2018年底，系列酒旗下品牌数约800个。
为加强五粮液的品牌运营，目前形成了主品牌“1+3”，系列酒4+4”的产品策略。（具体在公司业务分析小节详细介绍）
而对于清香型白酒来说，过去的优势却成为了清香型白酒品牌进击高端白酒的劣势。清香型白酒出酒率高，同样一吨酒，清香酒耗费的粮食更少，缺乏产能壁垒，无法带来“稀缺性”。
所以说，真正的成功战略其实很难说是当初某一个强人的聪慧选择，更大可能是在固有的现实条件及历史背景下演化出来的产物。
白酒价格带划分：白酒行业价格带宽，终端价格从几十元到几千元，在不同的时期由于消费水平的差异，可能有不同的价格划分标准。
高端白酒(800-1000元/瓶)：代表产品如普通五粮液、国窖1573。二者可替换性较高，在四川、湖南、河北省内销量国窖1573和五粮液持平，其余区域国窖落后于五粮液。五粮液和国窖1573存在一定互补性，但高端消费者很难降级去喝次高端。
类高端白酒(500-800元/瓶)：典型产品如梦6、青花30年、典藏、舍得等。这些产品原本定位于高端白酒阵营，在推出时也分得了高端白酒市场的一杯羹，但经过三年调整期之后，零售成交价下滑，产品跌出高端阵营，在这轮名酒复苏潮中由于品牌拉力不足价格尚未恢复。
次高端白酒(300-500元/瓶)：以剑南春、水井坊为典型代表。其中剑南春作为次高端第一品牌，其大单品水晶剑已经实现了过百亿的销售额，它的价格变动对其他次高端白酒会有一定的指引作用。
次高端白酒核心竞争因素是品牌和渠道，次高端酒与高端酒一样主要用于商务宴请和面子消费，因此品牌力是最重要的，次高端一直处于垄断竞争格局中，只是参与其中有品牌力的企业规模受高端酒价格天花板影响大，各自市占率更多受管理层和渠道稳定性影响。
中端白酒(100-300元/瓶)：主要是地产酒以及各大品牌的贴牌酒、开发酒等。中端白酒消费群体占比较高，伴随着消费升级，这些消费者在未来最有可能上升为300-500元价格带的次高端白酒消费者。
中端白酒的渠道拉力大于品牌拉力，该价位段未来存量市场竞争激烈，全国性名酒系列酒以及省级龙头品牌将在竞争中不断壮大，集中度有望进一步提升。
低端白酒(100元/瓶)：格局较为分散，各地酒企繁多，竞争较为激烈，在当前消费者普遍追求喝好酒，少喝酒的背景下，低端白酒去产能和行业集中将持续进行。
低端白酒主要依靠渠道拉力，全国渠道力强的品牌将抢占区域低端酒市场份额。中低端酒现在以及未来主要是完全竞争市场。
而2021年茅台酒设计产能4.27万吨，实际产能5.65万吨，在茅台的供应量无法满足整体高端需求时，外溢的高端需求则由五粮液和国窖1573等高端白酒承接。
“3”指(1)对标茅台年份酒的超高端501五粮液；(2)对标飞天茅台的经典五粮液；(3)针对区域市场的39度低度五粮液
第八代五粮液：2019年3月18日，春糖会上五粮液正式发布第八代经典五粮液产品；5月21日，七代下线停产，八代正式上线月进入消费终端。八代普五出厂价889元/瓶，较七代提高100元/瓶，同比提升13%；终端供货价959元/瓶，终端建议零售价1199元/瓶，2019年7月上调至1399元/瓶，2022年3月上调至1499元/瓶。
501五粮液：公司于2019年3月发布的全新超高端产品“501五粮液”(包括“明池酿造”及“清池酿造”)，零售价定位2000-3000元/瓶。501五粮液来自五粮液501车间的1368年明代古窖池，为保证501五粮液的极致品质，五粮液对其实施“限定车间、限定窖池、限定匠人”等三大“限定”，同时“501五粮液”每年仅限量发售501瓶，每一瓶绑定唯一编号，更造就了501五粮液的稀缺性。五粮液501的推出有助彰显五粮液的高端品牌形象。
经典五粮液：2020年9月推出超高端复刻版“经典五粮液”，采用明初古窖池，由传统工艺酿造，选取了完全按照传统陶坛储存陈酿10年以上的优质基酒，主攻高端商务意见领袖。出厂价1399元/瓶，建议零售价2899元/瓶，团购价2600元/瓶，对标飞天茅台，前瞻性布局2000元价格带，与竞品价格差距，拔高品牌维度。
低度五粮液：公司推出新39度五粮液，主打低度化口感及年轻化包装，定位80、90后新消费群体，渠道上从一、二线城市开始导入。
历史上公司系列酒品牌杂乱且依附于主品牌销售，稀释了主品牌的品牌力。公司在90年代推出的OEM 贴牌方式虽然迅速解决了低端基酒的处理且扩大了浓香消费群体，但因系列酒品牌过多且依附于主品牌，造成了对于主品牌的品牌力稀释。
自2003年起，公司就开始意识到这点并对系列酒品牌进行清理，在03年推出“1+9+8”品牌矩阵，将17个系列酒品牌作为核心品牌，在14、16年又进一步推出了新的品牌矩阵规划，但实际上效果并不显著。
2019年6月，公司将系列酒板块原三家公司整合成一家系列酒公司，统筹管理公司系列酒品牌，公司对系列酒业务进行全面整合，意味着营销改革从主品牌到系列酒进行全面推进。
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