自1979年确立白酒香型以來，以濃香型為代表的中國白酒迎來了空前發展。受地域影響，濃香型白酒分化為川派、江淮派和北方派三大派系，共同構成了“無色透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長”的感官特點。
2023年，濃香型白酒在中國白酒市場占比約為50%。這意味着，濃香型白酒在中國市場中依然占據主導地位。濃香型白酒市場中湧現出衆多知名品牌，如五糧液、泸州老窖、洋河、小糊塗仙等，是濃香優質白酒的典型代表，以獨特的釀造工藝和口感赢得市場與消費贊譽。
中國關于酒的起源，有猿猴釀酒、杜康釀酒、儀狄作酒的說法。原始人類以采集野果為生，把吃不完的果實藏于岩洞、石窪中，時間久了，果實腐爛。含有糖分的野果通過附在果皮上的酵母菌，自然發酵成含有酒精的液體，這就是原始的酒。
經過漫長歲月的不斷試驗和改進，大規模釀酒開始興起，釀酒技術有了進一步的發展。夏商周時期，出現了以曲蘖為發酵劑的釀造釀造技藝。秦漢時期，中國酒的品類開始多樣化，出現了黃酒、米酒等多種類型。
據史料顯示，唐朝的酒從不同的釀造渠道生産出來，并分離出若幹品類，其酒質也達到了相對優良的程度。明清時期，中國酒的酒種與産區開始興起，發展出各具特色的釀酒工藝和酒品。伴随時代發展，在現代社會，釀造工藝得到創新和完善，釀造設備和技術的湧現，使中國酒的品質和口感得到進一步提升。
縱觀來看，中國酒的演化過程：在原料上，從最初的瓜果、水稻，延伸至糯米、高粱等。時至今日，釀酒原料也得到極大拓寬，包括培育出專供釀酒的專用糧等。在技術層面，古代釀酒工藝主要以自然發酵為止，難以人為控制，導緻古代中國酒品質和口感較為粗糙。在現代社會，全新技術包括自動化、微生物等方面技術應用，使得釀酒過程更為科學和可控。
酒，伴随人類從古至今。中國是酒的源頭，酒的故鄉，酒的王國。可以說，中國五千年的曆史，就是一部消散着酒香的曆史。而中國酒的發展，則是一場貫穿千年的變革史和創新史。
白酒是中國酒的一大主流分支，以高度香氣和複雜口感而著稱。白酒的起源，至今并無定論。大多認為白酒源起唐朝，這與傳頌千年的唐詩有關。事實上，白酒是新中國成立後才定下來的名字。在此之前，白酒又被叫做燒酒、米酒等。在當下的白酒市場中，濃香型白酒市場份額最高，約占50%左右，醬香型白酒約占25%，清香型白酒約占15%。濃香型白酒的市場份額遠高于其他各香型白酒，是白酒市場上當之無愧的第一大香型。
1949年，中國人民共和國成立，現代白酒釀酒業枯木逢春，在中國共産黨和政府的高度重視關注下，老一輩釀酒專家組織起一篇工程技術人員和技術工人。自1952年到1989年，全國舉行了五屆評酒會。第三屆評酒會上，根據白酒不同釀造工藝、不同制曲工藝和不同感官風格，正式提出并确立了濃香型、清香型、醬香型、米香型和其他香型五種香型、自此之後，白酒終于有了香型之分，确定了濃香型酒的風格。
其中典型濃香型白酒的香氣以酯香為主，己酸乙酯是其主體香味成分，己酸乙酯阈值較低，為55.33μg/L，具有獨特的甜香、水果香、窖香等特點，再加上其豐富的酯、酸、醇、醛、酮類及其他化合物協調的量比關系共同構成了濃香型白酒“無色透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長”的感官特點。
濃香型白酒的釀造工藝是其香氣和風味的關鍵，其工藝可歸納為：以高粱為制酒原料，優質小麥、大麥、豌豆等混合配料，培制高溫曲，泥窖固态發酵，采用續糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，精心勾調。在此背景下，依托各地截然不同的地理條件，濃香型酒企延伸出不同的濃香風格，表達也更加多元化：以五糧液為代表的五糧香，泸州老窖突出窖香......其中小糊塗仙依托赤水河谷得天獨厚的生态環境、優質生态高粱和純淨甘美的水源等自然條件，秉承原窖古法釀酒工藝，融合現代微生物科技精釀而成。
“千年古窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，泥窖作為濃香型白酒最為重要的生産工具，主要用于糧食的發酵。在漫長的發酵過程中，窖池和窖泥中形成種類繁多的微生物菌群。這些菌群經過長期不間斷的馴化和優選，在代代延續的過程中不斷繁衍進化，并在老窖池的窖泥中逐漸形成龐大而穩定的微生物群落，從而成為影響着濃香型白酒品質的風味密碼。擁有了更多老酒加持小糊塗仙經典系列，保持窖香濃郁之餘,更醇更柔，入口細膩醇厚，回甘中餘香萦繞。
2009年，濃香型龍頭企業五糧液破百億；兩年後，洋河也邁入百億陣容；2012年，泸州老窖突破百億.....2020年，濃香型白酒總産量約為440萬噸，占白酒總産量的60%，銷售收入達到近3000億元，占行業總收入的51%，仍是全國産銷量最大的白酒香型.....一系列數據，足以窺見濃香熱度，以及根深蒂固的濃香認知。
自1979年，确立濃香型白酒以來。45年後，濃香型白酒仍位于中國白酒的顯著地位，領跑其他香型。多維度剖析，以下四點讓濃香型白酒收獲矚目，獲得發展，并提供源源不斷的動力源。
随着經濟的發展和消費者收入的提高，消費者對白酒的需求從單純的飲用逐漸轉向品質和文化體驗。濃香型白酒作為中國傳統文化的代表之一，其獨特的釀造工藝和獨特的口感風味，滿足了消費者對高品質生活的追求，赢得增長空間。在釀造工藝上，在科技進步的加持下，濃香白酒以往遵循古法釀造的基礎上，不斷進行科學探索，研究出白酒微生物培養分離技術手段等，為濃香白酒品質與品控提供有力的技術支撐。小糊塗仙懷揣着對更高品質濃香的極緻追求，在堅守中不斷創新，在創新中實現突破，為消費者提供更加卓越的酒品。
正如洋河江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委、董事長張聯東所言，“濃香型白酒以更加自信的技術創新、更加開放的品質創新以及更加深厚的曆史傳承和更加多元的工藝複雜，勇于創造令人驚喜的口感、打造多重感官的體驗、追求更加健康的品質，讓濃香始終最符合現代消費的潮流。”
在營銷層面上，濃香酒企走在整個行業前列。典型代表是濃香頭部五糧液，從1996年開始，五糧液在國内市場設立區域總代、依靠各區域自身的渠道優勢，将産品快速導入空白市場，借助省級、低級總代将産品下沉至縣、市，形成多層級的銷售模式。在1997年，五糧液的市占率超過40%，一舉問鼎行業龍頭地位。
同年，小糊塗仙登上了央視舞台，一句“聰明難，糊塗更難”廣告語成為時代經典，至今仍是很多消費者心目中的“回憶殺”。值得一提的是，以五糧液、小糊塗仙為代表的濃香型白酒是第一批登錄央視與春晚的白酒品牌，在一定程度上為整個濃香型白酒品類、品牌傳播奠定的堅實基礎。
在五糧液的引領下，小糊塗仙在白酒行業率先開辟“營銷終端攔截”模式。通過整合終端所有的廣告、促銷、産品、渠道等資源，進行品牌傳播，集合品牌整體力量以此實現消費心智占據。借助颠覆性“營銷終端攔截”模式，小糊塗仙營收便突破30億元，和茅台、五糧液等品牌站在了同一高度。此外，整個濃香企業也掀起oem熱潮。立足當前立場，oem模式存在諸多弊端。但在當時oem确實推動了整個濃香型白酒的發展。
此外在品牌營銷層面，濃香軍團都有着自己的一套品牌故事，“大國濃香”五糧液、泸州老窖“中國濃香700年”、小糊塗仙則是暢銷27載，成就國民品質生活的「國民濃香」......顯然，濃香酒企均有自身的價值主線，伴随品牌美譽度和品牌高度的持續提升，繼而帶動整個濃香價值拔高。
2022年4月1日，《GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》正式執行，該标準修改了名稱、引言、濃香型白酒的定義、酸酯總量的術語和定義、酒精度範圍等理化指标要求，在此之前濃香型國家标準已更新多版。不斷更新與升級的國家标準，在不斷量化濃香白酒理化指标的同時，也讓消費者正向認識濃香型白酒的風味和釀造概念，在拉動需求、促進行業發展等方面起到了積極作用。
此外，在國家标準的規範和引領下，濃香型酒企嚴格遵守标準體系，确保了對企業各過程、産品及活動達到相關要求，嚴格把控生産全流程中的品質、安全等關鍵點，共同提高濃香白酒産品質量，繼而增強濃香市場競争力，滿足消費者的需求。
濃香酒企在優勢調整發展戰略、優化産品結構、提升産品品質之餘，将目光聚焦于白酒文化上五糧液踐行“和美種植”“和美釀造”“和美勾調”“和美營銷”“和美文化”的共同價值；水井坊将傳統白酒文化與現代審美相結合，為消費者帶來全新美學體驗；
作為中華優秀傳統文化傳承者，小糊塗仙在傳承傳統文化的同時，不斷探索文化創新，始終以中國白酒的醇厚風韻展現中華文化的獨特魅力。與多個文化IP的跨界合作，包括舞劇《詠春》、文化節目《丹青中國心》等，小糊塗仙在專注自身品牌文化的同時，成功将品牌文化和傳統藝術相融，共同展現了中華文化的博大精深和無窮魅力，不斷加深消費者對品牌的認知與認同。以五糧液、泸州老窖、小糊塗仙為代表的濃香酒企，不斷擴大文化引領的優勢，激活文化活态屬性，講好曆史文化的故事，使文化成為濃香白酒發展的沃土。
作為中國白酒産能第一大香型的濃香型白酒，因其獨特的生産釀造工藝和口感而廣受青睐，其産量和銷量常年遙遙領先其他各香型。但近年來，濃香型白酒的整體影響力相對減弱。就當下而言，來自醬香與清香的擠壓，濃香型白酒略顯頹勢，承壓明顯。
首先是來自外部原因，據資料顯示2023年，規上企業白酒産量449.2萬千升，同比減少2.8%，這也是白酒産量連續第七年下降。作為産能最大的濃香型白酒更是首當其沖，其産能也在大幅下降。同時，籠罩整個行業的庫存烏雲，也映射在濃香身上。
其次是來自其他香型競争，“醬酒熱”與“清香熱”，在茅台與汾酒的帶領下，醬香與清香席卷全國，不斷沖擊着濃香型白酒消費市場。此外，其他新型酒包括果酒、露酒等也對濃香白酒市場份額造成影響。
在酒企層面上，濃香型酒企遍及大江南北，釀造工藝等不盡相同，呈現百花齊放的局面，但這也延伸出無法統一釀造工藝去表達，類似于缺乏醬酒12987這樣統一話術表達。
此外，醬酒熱的一部分原因在于，消費者對高品質的健康白酒的需求，以茅台為代表的醬香型白酒建立的價值體系正迎合了這樣的消費變化。因此，如何打破飲用認知誤區，講好濃香白酒的健康故事，如何重塑濃香型白酒的優勢，成為濃香酒企必須面對的課題。
筆者認為，濃香型酒企需要堅定品類自信，保持戰略定力，既要立足企業自身看濃香品類，更要跳出企業自身看濃香品類，不内卷、不内戰、不内耗，共同做大市場蛋糕才是濃香白酒可持續發展的根本之道。
當然，針對濃香型白酒，需要明确的一點是：無論市場如何變化，濃香白酒“定海神針”般穩固的地位不會改變。這份堅定來自于濃香型白酒深厚的品牌底蘊和品質優勢，更得益于濃香酒企源源不斷的創新力與創造力。無論是濃香白酒本身的品類魅力與市場潛力，還是占比最多的濃香頭部名酒陣容所表現出的強大引領力，都充分表明濃香型白酒未來依舊廣闊，大有可為。
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